Futaba

Tradição no preparo de pratos milenares

Guilherme Gatis
Da Folha Digital

          O número de rodízios de sushi na cidade aumentou bastante nos últimos anos, popularizando o famoso prato japonês. A rejeição ao "peixe cru" está cada vez menor - a comida milenar caiu de vez no gosto dos pernambucanos. Basta entrar no Futaba, no Pína, para notar a crescente popularidade da culinaria japonesa. Mesas repletas de jovens, famílias e casais que aproveitam o preço mais acessível do rodízio (R$ 13,90) para saborear a culinária oriental.

          A origem do sushi é incerta, mas provavelmente o prato surgiu da necessidade dos pescadores japoneses conservarem o pescado junto a barris de arroz, que eram utilizados como alimentação em alto mar. O próprio termo, sushi, é a fonética do ideograma que simboliza a junção de arroz e peixe. Da improvisação em alto mar foram desenvolvidas novas técnicas e incorporados novos elementos ao prato tradicional.

          Tradição essa que, no caso do Futaba, está no sangue. A proprietária do restaurante, Sofia Mayumi, é de uma família que está no ramo dos restaurantes japoneses há mais de 40 anos. "O sushi é uma alimentação sadia, leve e bastante rica em proteína, carboidratos e Omega 3", explica Mayumi.

          Para ela, o segredo do sushi está na sua preparação. "Procuro sempre instruir meus funcionários de que o sushi é a junção de arte com filosofia. Os cuidados devem ser seguidos à risca, cada sushi pronto deve ser uma prática voltada para aprimorar ainda mais a técnica", ressalta Mayumi.

          Apesar da popularização do prato, muita gente ainda se confunde com os nomes e definições. Algumas delas são transpostas do idioma japonês, outras são aportuguesadas.

Para não se complicar na hora do Rodízio, entenda as diferenças entre os pratos:

California - Invenção dos americanos. Originalmente kanikama, pepino, abacate, maionese e gergelim. Com o tempo outras frutas foram adaptadas, como o morango e a manga.

Uramaki - Ura, inverso. Maki, enrolado. Enrolado de arroz com peixe com uma liga de alga por dentro

Tekamaki - Enrolado com a liga de alga por fora. O nome só pode ser usado para os petiscos com atum. Quando é servido com outros peixes, a terminação "maki" é mantida, precedida pelo nome do peixe (ex: Salmão-maki)

Tempura - empanado de legumes, frito com uma massa de trigo.

Niguri-Zushi - Sushi prensado a mão, bolinho de arroz com peixe em cima.

Sashimi - Fatias finas de peixe.

Hotroll - Sushis fritos, como o Carioca (sushi frito com peixe, maionese e, em alguns casos, queijo)

Wasabi - tempero forte, uma massinha verde e bastante apimentada.

O Futaba ainda serve pratos prontos, não inclusos no rodízio:

Sukiyaki - Cozido de carnes, legumes, verduras e molho Shoyo adocicado. O prato de carne custa R$ 20. O de frango custa R$ 18 e o de camarão custa R$ 40.

Teppan-Yaki - Teppan, chapa, Yaki, quente. O nome do prato pode literalmente ser traduzido como "chapa quente". Acompanham o prato principal guarnições de arroz, legumes e verduras e uma inovação ocidental, as batatas fritas. O prato de carne sai por R$ 20. Os de porco e de frango, R$ 18.

Teishoku - Uma bandeja com pequenas guarnições que acompanham o prato principal, que pode ser sashimi, tempura ou carne de porco ou anchova grelada (R$ 28).

Hiyashi Lamen - Macarrão gelado, kanikama, omelete e legumes, com molho especial (Shoyo e Sakê) - R$ 18.

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