Prato do Dia

Bolo com Manga e Merengue

Ingredientes:

Recheio
2 mangas palmer descascadas e picadas. 1.100g
5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro. 50g
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco. 105g
1 colher (chá) de essência de baunilha. 5 ml

Massa
4 ovos. 200g
1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado. 270g
6 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol. 60g
10 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada. 75g
1 colher (chá) de fermento em pó. 2,5g
4 colheres (sopa) de leite. 60 ml

Modo de Preparo:
1. Recheio: em uma panela, cozinhe as mangas com a metade do açúcar. Retire do fogo e deixe gelar.
2. Bata o creme de leite em uma batedeira e vá adicionando, aos poucos, o açúcar restante e a baunilha. Bata até encorpar e leve para gelar.
3. Massa: bata por 5 minutos na batedeira as gemas com 1/2 xícara (chá) de açúcar e o azeite de oliva. Incorpore a farinha de trigo e o fermento, alternando com o leite. Distribua a massa em 2 assadeiras (20 cm de diâmetro) forradas com papel-manteiga. Leve ao forno preaquecido em temperatura baixa (160 ø C) por 15 minutos.
4. Bata as claras na batedeira e junte aos poucos o açúcar restante. Continue a bater até obter um merengue e distribua sobre a massa. Volte ao forno por mais 25 minutos. Retire do forno e reserve.
5. Montagem: em um prato, arrume um bolo com o merengue voltado para baixo, distribua a manga e cubra com o creme de leite batido. Arrume o outro bolo com o merengue para cima.

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