Prato do Dia

Sopa italiana de legumes

Ingredientes:
2 cebolas
2 cenouras
2 talos de salsão
2 dentes de alho
2 abobrinhas
250g de espinafre
6 tomates grandes
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de salsa picada
3 xícara de chá de água
2 colheres de sopa de extrato de tomate
sal
pimenta-do-reino
3 fatias de pão amanhecido
lascas de queijo parmesão

Modo de Preparo:
Descasque as cebolas e as cenouras e pique-as muito bem. Pique o salsão e o alho. Apare as pontas das abobrinhas e corte em cubos. Lave o espinafre e elimine os talos. Corte os tomates em cubos. Aqueça o azeite numa panela grande e junte a cebola, a cenoura, o salsão, o alho e a salsa. Refogue por um sete minutos ou até amolecerem. Adicione a abobrinha, o espinafre e o tomate. Acrescente a água e o extrato de tomate. Tampe e cozinhe por 20 minutos ou até os legumes ficarem macios. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte as fatias de pão e cozinhe por mais 20 minutos. Se necessário, adicione mais água. Sirva com decorado com lascas de parmesão.

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