Prato do Dia

Frango Picante com Abacaxi

Ingredientes:

8 coxas de frango grandes. 1300g
Raspas da casca e suco de 1 limão médio. 130g
6 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol. 60g
1 cebola média picada em cubos pequenos. 155g
2 tomates médios sem pele e sem sementes. 200g
1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada finamente. 6g
1 abacaxi médio picado em cubos pequenos (reserve o caldo). 785g
1/2 xícara (chá) de uvas-passas sem sementes. 75g
1/2 xícara (chá) de caldo de galinha caseiro. 120g
1/2 xícara (chá) de leite de coco. 110g
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo:
1. Tempere as coxas de frango com o suco de limão, as raspas da casca de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Em seguida, frite-as em uma panela com o azeite de oliva restante e bem quente. Ao dourarem, junte a cebola, os tomates e a pimenta. Refogue por 5 minutos. Acrescente o abacaxi, as uvas-passas, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por 10 minutos ou até o frango ficar macio. Retire as coxas de frango da panela e mantenha-as aquecidas.
2. Na mesma panela, acrescente o caldo de abacaxi reservado, o caldo de galinha e o leite de coco. Cozinhe por 15 minutos ou até o molho reduzir pela metade. Acerte o sal, retire do fogo, bata no processador e passe o molho por uma peneira.
3. Montagem: espalhe o molho nos pratos, arrume as coxas de frango, decore com pimenta-dedo-de-moça e sirva com o arroz branco.

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