Prato do Dia

Sobrecoxa de frango com erva-doce e maracujá

Ingredientes:
Erva-doce
4 bulbos médios de ervas-doces, partidos ao meio e cozidos. 1620g
6 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol. 60g
1 colher (sopa) de suco limão. 15ml
2 dentes de alho picados em pedaços pequenos. 8g
2 pães amanhecidos (bem duros) ralados. 100g
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão. 4g
Sal a gosto
Suco de maracujá reduzido
1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado. 220g
1/2 xícara (chá) de açúcar. 90g
1 colher (sopa) de azeite de oliva espanhol. 10g
1/2 xícara (chá) de polpa de maracujá. 110g
Sobrecoxa de frango
8 sobrecoxas de frango desossadas e com peles. 890g
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol. 30g
1 colher (chá) de sementes de coentro triturados. 1,5g
Sal a gosto

Modo de Preparo:
1. Erva-doce: arrume as ervas-doces em uma assadeira, regue com 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, o suco de limão e asse por 30 minutos no forno em temperatura média (180° C).
2. Em uma panela, doure o alho no azeite de oliva restante. Junte o pão, as raspas da casca de limão e o sal. Ao dourar, retire do fogo, espalhe sobre as ervas-doces e volte ao forno por mais 5 minutos. Reserve.
3. Suco de maracujá reduzido: coloque em uma panela o suco de maracujá, o açúcar, o azeite de oliva e a polpa de maracujá. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos. Retire do fogo e reserve.
4. Sobrecoxa de frango: tempere as sobrecoxas de frango com sal e arrume-as (com a pele voltada para baixo) em uma frigideira grande de fundo grosso com o azeite de oliva bem quente. Doure-as dos dois lados, polvilhe as sementes de coentro e retire do fogo.
5. Montagem: arrume nos pratos as sobrecoxas, disponha as ervas-doces e espalhe o suco de maracujá reduzido.

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