Prato do Dia

Bolo de Banana e Gengibre

Ingredientes:

Cobertura
1 colher (sopa) de azeite de oliva espanhol. 10g
2 colheres (sopa) de açúcar. 24g
1/2 xícara (chá) de coalhada seca. 110g

Massa
5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol. 50g
6 ovos. 300g
1 xícara (chá) de açúcar mascavo. 135g
1 xícara (chá) de farinha de trigo. 120g
1 colher (sopa) de fermento em pó. 10g
1 colher (sopa) de gengibre em pó. 8g
5 bananas-nanicas médias cortadas em rodelas grossas. 590g

Modo de Preparo:
1. Cobertura: misture em uma tigela o azeite de oliva com o açúcar e a coalhada. Reserve na geladeira.
2. Massa: coloque em uma tigela refratária 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, as gemas e a metade do açúcar. Leve ao fogo baixo, em banho-maria, e cozinhe, batendo por 10 minutos. Retire do fogo e bata até o creme esfriar. Incorpore, aos poucos e mexendo com cuidado, a farinha de trigo peneirada com o fermento e o gengibre.
3. Em uma batedeira, bata as claras até obter picos firmes. Aos poucos, incorpore a outra metade do açúcar e bata até obter um merengue. Despeje sobre a massa, misture, coloque em uma assadeira (29 cm x 19 cm), untada com o azeite de oliva restante e distribua as bananas.
4. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média (200 ø C), por 15 minutos ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno.
5. Montagem: corte o bolo em pedaços, distribua o creme de coalhada e decore com mamão seco.

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