Receitas internacionais

Bacalhau Espiritual

Ingredientes:
130g de bacalhau cozido e desfiado
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 cenoura crua ralada
1 cebola crua fatiada fina
1 colher de sopa de farinha de rosca
1 gema de ovo crua
80 ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa rasa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta a gosto.
Alface à Juliana para decorar

Modo de preparo:
Derreta a manteiga e o azeite, acrescente a cebola e a cenoura. Quando estiver dourando coloque o bacalhau, e em seguida o creme de leite fresco. Tempere com sal, pimenta a gosto e a salsinha. Coloque a farinha de rosca e a gema, mexendo sempre até ficar com a consistência de pasta. Coloque numa forma de aro vazada, polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno para dourar. Tire da forma e decore com a alface à Juliana.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Filé do Chef

Ingredientes:
220 g de filé mignon
2 colheres de azeite
Sal e pimenta a gosto
200 g de batata doce cozida
3 colheres de manteiga sem sal
60 ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de ervas frescas picadas
100 g de vegetais cortados em tirinhas (berinjela, abobrinha, pepino e cenoura).
1 colher de sopa de shoyo
1 xícara de caldo de carne

Modo de Preparos:
Tempere o filé com sal e pimenta a gosto, e grelhe usando uma colher de azeite e reserve.Passe a batata doce no espremedor e misture a manteiga e o creme de leite até obter a consistência de purê e acerte o sal. Derreta a manteiga com as ervas picadas e o caldo de carne, deixe reduzir um pouco, coloque os vegetais em tiras, o restante do azeite e o molho shoyo e refogue até ficarem cozidos al dente. Sirva o filé com o purê de batata doce e os legumes regados com o molho do cozimento.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Risoto de Camarão

Ingredientes:
150 g de arroz arbório
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 litro de caldo de camarão ou peixe
½ copo de vinho branco seco
1 collher de sopa de espinafre cozido e picado
2 tomates sem pele e sem sementes picados
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Doure a cebola no azeite e acrescente o arroz e o vinho branco mexendo bem. Coloque o caldo de camarão aos poucos, conforme for secando até ficar ao dente. Acrescente o espinafre e o tomate. Refoque os camarões a parte no azeite durante 3 minutos, junte ao risoto e finalize colocando a manteiga e o queijo parmesão.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fetuccini Parmese

Ingredientes:
150 g de fetuccine fresco ou caseiro
60 g de presunto de Parma cortado em tiras
1 colher de sopa de manteiga
½ xícara de cogumelo paris ou champignon picado
100 ml de creme de leite fresco
4 colheres de queijo parmesão ralado.

Modo de Preparo:
Cozinhe o fetuccine ao dente e reserve. Frite o presunto com a manteiga e acrescente o cogumelo. Em seguida, coloque o creme de leite fresco e o queijo parmesão. Deixe reduzir em fogo baixo por 3 minutos e acrescente a massa.Sirva imediatamente.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Penne Oriental

Ingredientes:
100 g de penne
1 filé de peito de frango em tiras
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de óleo de gergelim
150 g de cebola, abobrinha e pimentão e shitake em tiras
2 colheres de molho shoyo
1 colher de sopa de gengibre picado
1 colher de café de amido de milho
2 colheres de sakê
Ajinomoto e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe o penne ao dente e reserve. Tempere o frango com uma pitada de ajinomoto, pimenta e o óleo de gergelim. Em seguida, esquente o azeite e frite o frango, acrescentando os legumes, e logo depois o molho shoyo, o gengibre, o açúcar e o sakê. Dissolva o amido com um pouco de água e coloque no refogado para engrossar um pouco, deixe ferver. Sirva com amêndoas laminadas por cima.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Salmão Thai

Ingredientes:
250 g de salmão cortado em 3 fatias
2 colheres de sopa de gergelim preto e branco
1colher de sopa de gengibre picado
Sal e pimenta a gosto
100 g de arroz de jasmim
2 colheres de sopa de molho shoyo
150 g de shitake e shimeji
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
1 pitada de açúcar
100 ml de óleo de soja

Modo de preparo:
Tempere as fatias de salmão com sal e pimenta, passe no gergelim e depois na farinha de trigo. Frite rápido em óleo bem quente dos dois lados. Cozinhe o arroz de jasmim com água e pouco sal. Refogue o shitake e o shimeji na manteiga com o shoyo, o gengibre e o açúcar. Sirva o salmão com o arroz e os cogumelos salteados.

Essas receitas foram gentilmente cedidas pelo restaurante Faro, que fica na Av. Conselheiro Aguiar, 323.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Versão para impressão