Receitas para a primavera

Salada de frango

Ingredientes:
1 peito de frango cortado em cubos
1 cenoura grande cortada em cubos
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos
1 lata de milho verde
4 batatas médias cortadas em cubos
6 pepinos em conserva cortado em cubos
1 vidro pequeno de palmito em conserva cortado em rodelas
1 cebola pequena ralada
Cheiro verde cortado bem fininho
Sal e alho a gosto

Para o molho:
1 garrafinha de leite de coco light
2 colheres de sopa de vinagre branco
3 colheres de sopa de requeijão cremoso
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
Tempere o frango com sal e alho. Deixe tomar gosto. Coloque uma panela no fogo com água e um galhinho de salsa. Cozinhe com cuidado para não desmanchar. Reserve o caldo do cozimento. No caldo reservado, cozinhe a cenoura e acrescente a batata na metade do cozimento, tomando cuidado para que não amoleçam demais. Retire do fogo, escorra e reserve. Em uma saladeira bem grande, coloque o frango, a batata e a cenoura e misture muito bem, delicadamente. Acrescente o tomate, o milho verde, os pepinos, o palmito, a cebola e o cheiro verde. Torne a misturar. Misture todos os ingredientes do molho e verifique o sal e o vinagre. Acrescente à salada e revolva delicadamente. Se gostar pode acrescentar um pouco da água do palmito ou do pepino ao molho.
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Bolo de leite de coco

Ingredientes:
1 garrafinha de leite de coco
200g coco ralado
½ xícara de chá de leite
8 ovos
200g de margarina
400g de açúcar refinado
600g de farinha de trigo com fermento
1 xícara de chá de uvas passas

Para o recheio:
100g de coco ralado
1 lata de 200ml de doce de leite pastoso
Suco de limão

Para a cobertura:
300g de coco ralado para decorar
1 Kg de creme vegetal
2 Kg de açúcar glacê

Modo de preparo:
Para a massa, Bata o açúcar, a margarina e os ovos até formar um creme. Adicione o restante dos ingredientes e bata mais um pouco. Leve para assar em fôrma retangular untada e polvilhada. A parte, misture todos os ingredientes, menos o suco de limão. Corte o a massa ao meio, despeje o suco aos pouquinhos e recheie. Misture todos os ingredientes da cobertura e disponha sobre o bolo
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Tomate recheado

Ingredientes
1 garrafinha de leite de coco light
100g de filé de frango cortado em cubinhos e temperados à gosto
6 tomates grandes
½ cebola picada
2 colheres de sopa de margarina light
½ lata de milho verde
100ml de ricota ralada
1 colher de sopa rasa de fécula de batata
Orégano e sal a gosto
Parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo
Dissolva a fécula de batata e bata no leite de coco light. Misture metade da cebola, o milho verde, o orégano, o sal e o frango. Asse em forno médio por 20 minutos, coberto com papel laminado. Corte a parte superior do tomate em pedacinhos. Retire a polpa e dispense. Reserve os tomates inteiros e ocos. Refogue o restante da cebola na margarina, adicione a tampa picada, refogue mais um pouco, acrescente a ricota e o preparado de frango. Mexa bem e recheie os tomates. Polvilhe com queijo parmesão, e leve ao forno já quente para gratinar

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Rolê de Frango com Brócolis

Ingredientes:
6 filés de frango cortados e temperados
½ colher de chá de páprica
1 colher de sopa de cebola picada
100g de ricota ralada
Sal e pimenta a gosto
150g de brócolis picados
½ xícara de chá de farinha de rosca
1 colher de sopa de salsa picadinha
3 fatias de presunto de peru cortadas
1 colher de sopa de margarina light amolecida

Para o molho:
1 garrafinha de leite de coco light
2 colheres de sopa de margarina light amolecida
1 colher de sopa de farinha de trigo
Sal a gosto
½ colher de chá de páprica
50g de ricota ralada
Ramos de salsa para guarnecer

Modo de preparo:
Misture a cebola, a ricota, o sal, a pimenta e os brócolis. Reserve. À parte, misture a farinha de rosca, a salsa e a páprica e reserve. Coloque meia fatia de presunto de peru em cada filé e distribua a mistura de brócolis. Enrole o filé com todo cuidado, feche as extremidades com palitos. Pincele com a margarina, passe pela mistura de farinha de rosca. Coloque em forma refratária para microondas, cubra com papel manteiga e cozinhe em potência alta por 6 minutos, vire os filés e deixe mais 6 minutos. Reserve. Para o molho, misture a margarina, a farinha de trigo, o sal e a páprica. Acrescente o leite de coco light aos poucos e leve ao microondas na potência alta, por 2 minutos. Mexa e cozinhe mais 1 minuto. Acrescente a ricota e mexa bem, volte ao forno por mais 1 minuto. Sirva a seguir com os rolês.
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Sopa de mandioca e camarão

Ingredientes:
1 garrafinha de leite de coco
250g de tomates
2 colheres de sopa de óleo
½ cebola picada
1 dente de alho esmagado
250g de camarões pequenos limpos
250g de mandioca cozida
1 ½ litros de caldo de carne feito com 2 cubinhos
Sal a gosto
1 pitada de noz moscada ralada

Modo de preparo:
Bata os tomates no liqüidificador, passe por uma peneira e reserve. Numa panela grande aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Acrescente os tomates e deixe ferver. Junte os camarões e reserve. Bata a mandioca no liqüidificador com o caldo de carne, junte ao refogado, verifique o sal e acrescente por último o leite de coco e a noz moscada.
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Creme de mandioca e carne

Ingredientes:
1 garrafinha de leite de coco
½ Kg de carne moída e refogada
½ Kg de mandioca cozida
1 litro de água
50g de manteiga
Sal a gosto
5 colheres de sopa de cebolinha picada

Modo de preparo:
No liqüidificador, coloque a água, o sal e a mandioca cozida cortada em pedaços pequenos. Bata bem até formar um creme. Refogue a carne e, na mesma panela, acrescente a manteiga, o leite de coco e o creme de mandioca. Deixe apurar por dez minutos, mexendo de vez um quando, até chegar a uma consistência apurada. Desligue o fogo, junte a cebolinha picada e sirva quente.
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