Sobremesas do Natal
Aqui vão as três mais tradicionais sobremesas dessa época. Presente em todas as ceias. Receitas preciosas. Testadas e feitas durante anos por minha mãe e tia muito
queridas. Não são difíceis. Vale a pena fazer.
BOLO DE NATAL – Bolo é palavra de origem controversa. Pode ter vindo do latim “bulla” (bola, por causa da forma circular). Ou do grego “bolos” (gleba, pedaço de
terra). O bolo do Natal pernambucano é adaptação de receitas portuguesas e inglesas.
Elas em nada lembram as receitas originais. Podemos dizer que é mistura do “bolo rei” português, com um bolo de massa escura herança britânica que chegou a bem poucos lugares do Brasil – à base de vinho, ameixas, passas e frutas cristalizadas. Tudo coberto com pasta de amêndoa e polvilhado com açúcar de confeiteiro. Esse bolo, hoje, está presente não só no Natal, mas em todas as festas importantes – batizado, noivado, primeira comunhão e aniversário.
RECEITA:
INGREDIENTES:
½ kg de ameixa (faz-se um doce com 250 g de açúcar), ½ kg de manteiga sem sal, 250 g de açúcar, 6 ovos, ½ xícara de Vinho do Porto, ½ xícara de
Cointreau, ½ xícara de Whisky, 250 g de castanha de caju picadinha, 170g de nozes, 2 xícaras de farinha de trigo com fermento,1 xícaras de Nescau, ½ xícara de chocolate meio amargo do frade, 1/2 colher de café de sal, ½ colher de café de noz moscada ralada, ½ kg de passas pretas sem caroço,250g de passas brancas, 250 g de figo picado, 150 g de tâmaras picadas, 250 g de laranja cristalizada, 250 g de abacaxi cristalizado
PREPARO:
- Faça um doce com a ameixa (antes cortadas, e deixadas de molho) e 125 g deaçúcar.
- Coloque as passas de molho no Vinho, Cointreau e Whisky
- Bata na batedeira o restante do açúcar, a manteiga e os ovos. Acrescente o doce de ameixa frio, mais passas, noz moscada, figo, tâmara, doces cristalizados, castanhas e nozes.
- Junte a farinha de trigo peneirada, o sal, o Nescau e o chocolate.
- Unte bem forma baixa com manteiga e farinha. Forre o fundo da forma com papel manteiga também untado, e polvilhe com farinha.
- Asse em forno baixo. Demora muito. E só estará pronto quando começar a soltar dos lados.
- Cubra com pasta de amêndoa – 1 lata de leite moça, 2 gemas, 1 lata de amêndoa triturada (ou castanha e essência de amêndoa).
- Essa quantidade dá dois bolos grandes.
RABANADA (FATIA PARIDA) – É doce de origem portuguesa, com certeza. Da região do Minho. Cada lugar de Portugal tem sua receita própria – rabanada dourada, rabanadas do convento, rabanadas fidalgas, rabanadas de vinho. Prato obrigatório em todas as mesas, a receita chegou ao Brasil na época da colonização. Passamos chamá-la de “Fatia de Parida” – ou, mais simplesmente, “Fatia-parida”. Porque dá sustança à mulher, depois do parto. Tudo como registrado por Gilberto Freyre (Açúcar). Na Bahia, segundo Jorge Amado, a receita foi alterada – trocando-se leite de vaca por leite de coco.
RECEITA:
INGREDIENTES: 1 pão dormido, 1 kg de açúcar, 1 pau de canela, casca de dois limões, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de mel, sal, 12 gemas, 2 cálices de vinho do Porto.
PREPARO:
- Corte o pão em fatias grossas. Reserve.
- Faça uma calda rala com 300 g de açúcar, 200 ml de água, pau de canela, cascas de limão, manteiga, mel e uma pitada de sal. Quando estiver pronta, junte 1 cálice de vinho do Porto. Reserve.
- Bata ligeiramente as gemas. Reserve.
- Em uma frigideira coloque o restante do açúcar com pouca água, e deixe ferver, até obter um ponto ralo.
- Passe as fatias de pão na calda de vinho do Porto, depois nas gemas e “frite” na calda fervente que está na frigideira.
- Coloque cada fatia em compoteira funda e larga. Regue com a calda de vinho do Porto.
PASTEL DE FESTA – Pastel vem de “pasta”, que em italiano quer dizer massa. No caso, massa feita com farinha a que se dá várias formas. Pode ser recheada com carne moída, peixe, marisco, crustáceos, queijo, frutas, cremes. Depois são fechados, como um pequeno envelope, e finalmente fritos no óleo ou assados no forno. Em Portugal são famosos os pastéis de Santa Clara, de Tentúgal, de Vila Real. Nosso pastel de Festa é diferente. Recheado com carne de porco e azeitona. E leva na massa um pouco de cachaça, para que fique bem crocante. Depois de frito, é polvilhado com açúcar. Não há, nas ceias portuguesas, nenhum pastel parecido com o nosso.
RECEITA:
INGREDIENTES: 500 gr de farinha de trigo, 50 gr de manteiga, 2 ovos, 50 gr de banha hidrogenada, azeitonas, água morna, ½ cálice de cachaça, sal a gosto
PREPARO:
- Peneire a farinha, junte os ovos e a manteiga. Amasse a mistura, juntando água morna com sal e a cachaça, até obter massa uniforme. Sove por 5 minutos e deixe descansar, por uma hora
- Polvilhe a mesa com farinha de trigo e abra a massa com rolo.
- Ponha na massa montinhos de recheio e azeitona. Dobre a massa. Corte os pastéis com carretilha ou com a boca de um copo, sempre em forma de meia lua.
- Frite aos poucos, em gordura bem quente. De preferência em panela funda.
- Quando estiver dourado e crescido, retire com ajuda de uma escumadeira e coloque em papel absolvente. Antes de servir, passe no açúcar.
RECHEIO: 1 kg de carne de porco, caldo de 1 limão, 2 tomates, 1 cebola, coentro e cebolinha, 1 dente de alho, sal e pimenta a gosto. Refogue a carne com todos os
temperos. Leve a carne ao forno para assar. Depois de assada, passe na máquina, junte um pouco do molho.