Hugo Prouvot comanda festival de foie gras em restaurante do Recife
Entradas e pratos principais têm a iguaria da culinária francesa como destaque, no The Black Angus
O chef Hugo Prouvot criou menu mais do que especial para o festival de foie gras do The Black Angus da Conselheiro Aguiar, que começa nesta quinta (3) e vai até o sábado (5). As três opções de entrada são de dar água na boca: em uma, o foie gras vem marinado e acompanhado de sashimi de atum e feijão verde cítrico; em outra, em formato de escalope, com banana flambada ao rum envelhecido, laranja e chocolate amargo. Outra criação do chef traz a iguaria laminada em ninho de pupunha, com compota de figo, picles e cebola queimada.
O foie gras com banana é uma combinação inusitada do cardápio - Crédito: Divulgação
Prouvot explorou, nos pratos principais, a versatilidade do ingrediente. A primeira opção traz lagosta ao velouté de foie gras com acelga, arroz Gohan, manga e coco queimado. Outra opção é o ravioli aberto de pato e foie gras, harmonizando com musseline de batata doce e molho demi glace. Por fim, o clássico Tournedos Rossine, um prato clássico, com o filet mignon acompanhado de uma caprichada fatia de foie gas ao molho demi glace trufado, brioche, batatas e aspargos.
A opção com lagosta promete agradar muitos paladares - Crédito: Divulgação
O ravioli aberto de pato com foie gras também é opção do cardápio - Crédito: Divulgação