Carne crua pode oferecer riscos à saúde

Fique atento à procedência da carne vermelha e dos peixes crus para evitar contaminações

Carne pode trazer riscos à saúdeCarne pode trazer riscos à saúde - Foto: Arte

Pode-se tudo em nome de uma experiência gas­tronômica, certo? Er­ra­do! Principalmente quando se trata de alimentos consu­midos crus, como a carne ver­melha servida no carpaccio ou ela super mal passada, na versão bovina ou suína. Isso, sem falar no famigerado peixe cru apresentado na tão rica culinária japonesa. O alerta é para o comensal conhecer a procedência desses alimen­tos no local de consumo, seja numa feira ou mes­mo no restaurante, de olho nas possíveis contaminações por diversos microrganismos.

Aos carnívoros de plantão o alerta de cuidado é para contágios por bactérias, fungos e leveduras. “A carne é um dos alimentos mais perecíveis que existem. É um alimento rico em água, proteínas, minerais, além de outros nutrientes essenciais. Devido a isso, fornece excelentes condições para o crescimento dos mais diversos microrganismos”, adianta a nutricionista Renata Motta. Só para citar alguns vilões, há risco de salmonela - responsável por diarreias - e a tênia - verme parasita.

“No salmão podemos encon­trar listeria ou Diphyllobothrium latum. A parasitose tem início através da ingestão de carne mal cozida que conte­­nha os ovos do parasita. Es­­ses ovos podem se fixar na parede do intestino e causar a teníase que apresenta como sintomas náuseas, dor abdominal e emagrecimento. A cis­ticercose também pode ser uma doença relacionada com a ingestão de carne crua, podendo causar manifestação mais grave, uma vez que os ovos podem atingir o sistema nervoso central”, acrescenta a especialista.

O ponto ideal
Embora os riscos lembrem um verdadeiro filme de terror, é possível ter um consumo seguro, ainda de acordo com a nutricionista. “Verificar a procedência da matéria-prima desde o recebimento, se foi conservada refrigerada a 4º C ou congelada a no mínimo -10º C, e se foi preparada com os cuidados de higiene”, aponta. O famoso ponto ideal é sob temperatura no centro geométrico do alimento de, no mínimo, 70º C.

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