Chef Dalton Rangel descomplica receitas em novo livro

Por amor ao sabor é o novo livro do chef carioca

As iraquianas pretendem aprender a língua portuguesa e conseguir empregoAs iraquianas pretendem aprender a língua portuguesa e conseguir emprego - Foto: Divulgação

Para quem gosta de ter a mão um livro prático de receitas, chega às livrarias de todo o Brasil a publicação de estreia do chef carioca Dalton Rangel, intitulada "Por amor ao sabor", da editora Alaúde. A novidade surge com a assinatura de quem cresceu na cozinha do restaurante de cardápio mineiro Gosto com Gosto, em Visconde de Mauá (RJ), e aprendeu as manhas da boa gastronomia ao lado da mãe e também chef Mônica Rangel.

São 192 páginas em que Dalton explica os preparos que mais marcaram sua trajetória - que já e longa, apesar da pouca idade. Os capítulos são divididos em opções de entradas, prato principal, acompanhamentos, molhos e sobremesas aperfeiçoados por ele na vivência fora do Brasil, na experiência com programas de TV e até mesmo na abertura de restaurantes próprios. Entre as criações reveladas por ele estão vaca atolada, rabada, ossobuco milanês, bacalhau com farofa de broa, lula recheada com farofa de shimeji, doce de leite caseiro, tiramisu e muitos outros.

Com fotos de encher os olhos, ele detalha a receita de maneira leve e descomplicada, sempre com uma pequena história ao lado, como no texto que abre o preparo da galinha de cabidela. “Aprendi esta receita com os funcionários do Terreiro do Paço, restaurante que o chef Vitor Sobral mantinha em Lisboa e onde trabalhei por oito meses. Eles preparavam este arroz com galinha caipira temperada com sangue e muito vinagre. Lembro de salivar a cada garfada, com o sabor intenso do prato e o ácido do vinagre”, relata no livro, que está sendo vendido em média por R$ 49,90.

Receita: 

Galinha de cabidela
Ingredientes:
2 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
1 pimenta dedo-de-moça inteira
1 xícara de salsinha picada
sal a gosto
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
extra virgem
1 galinha inteira cortada em pedaços,
mais o sangue da ave
1 cenoura picada
2 talos de salsão picados
2 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de arroz parboilizado
1 xícara de vinagre de maçã ou vinho
branco
cebolinha picada a gosto

Preparo:
. Em um pilão, amasse metade da cebola, o pimentão verde, a pimenta dedo-
-de-moça e a salsinha, tudo picado em pedaços pequenos. Adicione o sal e
o azeite e amasse mais um pouco. Se não tiver pilão, use o liquidificador.
. Tempere a galinha já cortada com a mistura do pilão.
. Em seguida, frite a carne em uma panela com azeite e o tempero.
. Adicione o restante da cebola, a cenoura e o salsão. Despeje o caldo peneirado até cobrir o frango.
. Acrescente o arroz e deixe cozinhar. Por fim, quando o arroz já estiver cozido, junte o sangue de galinha misturado com o vinagre e uma pitada de sal.
Cozinhe por mais 2 minutos.
. Decore com cebolinha fresca.

Rende 4 porções

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