Dezembro é mês de brindar com espumante

Chegou o tempo de o espumante ganhar status no mercado. Até quem não é muito chegado ao toque seco da bebida, é provocado a escolher uma opção na gôndola e se mostrar pronto para as festas de final de ano. Melhor símbolo de comemoração não há. Nem que seja só um brinde. E, por mais que se trate de uma tradição antiga, com forte referência francesa, todo ano paira a dúvida sobre a escolha perfeita em meio a esse mar de borbulhas.

Se você arregalou os olhos para os rótulos de Champagne, saiba que eles tendem a custar 20% a mais em relação aos produtos fabricados fora daquela região ao Norte da França. E não é só por conta da fama. Segundo o presidente da Associação Brasileira de Sommeliers em Pernambuco (ABS-PE), José Roberto Dantas, essa pode ser considerada uma bebida completa. Mas não exclusiva em qualidade. “Ela é perfeita por conta do cuidado com as uvas, da rígida legislação em torno da produção e do conhecimento adquirido pelos franceses desde 1650”, defende. O valor agregado do Champagne se baseia no terroir, envolvendo solo, clima e interferência humana nos vinhedos só daquela área.

“Isso sem depreciar quem está em segundo lugar, pois temos espumantes muito bons na Espanha, chamados de cavas. Outros tantos maravilhosos do Norte e Nordeste da Itália. Além, claro, de dignas produções vindas do Sul do Brasil, que ainda nos dão preços mais em conta”, completa Dantas, de olho na boa atuação de vinícolas gaúcha, como Luiz Argenta e Cave Geisse. Seja qual for a origem, a quantidade de açúcar determina o tipo de espumante. Entre o mais seco, o extra brut, e o mais adocicado, moscatel. Lembrando que o frisante, embora tenha o mesmo frescor e acidez de alguns espumantes, pertence à outra categoria de bebidas gaseificadas. “Esse é um vinho mais simples para nós profissionais. Sem toda a complexidade dos processos de fermentação dos espumantes’’, aponta.


Saiba conservar
A compra antecipada garante preços mais em conta, mas não livra você de tomar alguns cuidados com a garrafa até o dia de espocar a rolha. E isso não faz de você o chato da história. Não há problemas em guardar o recipiente em pé para períodos curtos. Mas não significa que a rolha não precise estar em contato direto com o líquido. Com o tempo, ela pode ressecar e dificultar na hora de abrir.

“Também temos que evitar esquecer por todo esse tempo na geladeira. Assim, a rolha também pode ressecar ao se retrair por conta da temperatura muito baixa, que facilita a entrada de ar”, alerta o sommelier Helton Silva. Uma boa dica é manter em prateleira longe de fontes de calor e, no dia anterior ao consumo, levá-lo para refrigerar. O ideal é manter a média de oito graus. “Mas, quem compra o espumante de última hora, vale colocar logo na geladeira e depois manter no balde com gelo”, sugere.

Para quem não passa de uma taça e logo fica de olho nos futuros goles, a má notícia é que o ideal é abrir e beber no mesmo dia. No entanto, às vezes, ele aguenta 72 horas, quando bem vedado com a mesma rolha. “A dica é cortar essa cortiça e recolocá-la no lugar, além de prender com a mesma gaiola de arame que a segurava. Também existe uma rolha específica para espumante depois de aberto”, aconselha Silva.


Por que espumante?

Ele sempre esteve presente nas celebrações requintadas da realeza europeia. Após a Revolução Francesa, em meados de 1799, passou a estar presente em rituais religiosos, como no simples ato de abençoar um novo barco com a quebra de uma garrafa no casco ou brindar o surgimento de um novo casal. Para chegar em outras situações foi um pulo. Ainda mais com um padrinho à altura de Napoleão Bonaparte, autor da célebre frase “na vitória é merecido, na derrota é necessário”. O produto, por si, ajuda. O estouro da rolha é o melhor aviso de que a festa está só começando.

Espumante - Crédito: Ed Machado/Folha de Pernambuco

Adega abastecida

Entre R$ 30 e R$ 50
“O La Roche é um espumante francês a preço acessível. Mas saiu da loja e entrou em restaurante, a marcação de preço é maior”. Lolô Ricobene, sommelier e gerente regional da Cantu Importadora

La Roche Brut
Uvas: Airén e Ugni Blanc
Região: Landiras - Aquitania
Paladar: cítrico

Entre R$ 50 e R$ 80
“Essa opção é elaborada pelo método tradicional, apresenta cor palha com perlage (bolhas) persistente. Possui aromas florais e de mel. Em boca é seco, redondo, fresco e equilibrado, com boa persistência e acidez agradável”, Bruno Nóbrega, representante da Veloz Distribuidora

Cava Don Roman Brut
Uvas: Xarelo, Macabeo e Parellada
Vinícola: Marquês de Tomares
País: Espanha

Entre R$ 80 e R$ 100
“Adoro este espumante. Gosto da cor, da delicadeza da perlage, dos aromas frutados, mas também das notas tostadas e de brioche, com uma acidez equilibrada. É super gastronômico, mas também perfeito para beber sozinho”, Amanda Loyo, sommelier.

Filipa Pato 3B Rosé Brut
Uvas: Baga e Bical
Região: Bairrada (Portugal)
Paladar: com leve acidez mineral

Entre R$ R$ 100 e R$ 200
“Esse espumante é feito no Vale dos Vinhedos, no Sul do Brasil, onde não é feita a dégogement, então suas leveduras permanecem dentro da garrafa, fazendo com que sobressaia características fermentativas e ele fique mais cremoso e estruturado”, Júlio Rizuto, enólogo.

Casa Valduga Sur Lie
Uvas: chardonnay e pinot noir
Tempo de guarda: 8 anos - em condições adequadas
Paladar: frescor e cremosidade na boca

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Lançamentos borbulhantes

Sangria gaseificada
Uma das maiores produtoras de cava espanhol, a Freixenet, está no mercado das borbulhas há mais de 100 anos, ampliou a linha de borbulhas com a linha Mía Sangria, que são sangrias engarrafadas e levemente gaseificadas. Uma ótima pedida para o verão e para recordar da última viagem à Espanha. São duas versões: com vinho branco e com vinho tinto. Ambas harmonizam com gelo e frutas cítricas.

A espumanteria espanhola ainda tem um produto dirigido aos consumidores que seguem o judaísmo. É o Excelencia Brut, produzido com o método tradicional (fermentação em garrafa), elaborado seguindo regras do Tora, é um produtor kosher que teve sua elaboração supervisionada por representantes religiosos da cultura. Os produtos estão sendo vendidos em lojas especializadas e no site da marca no Brasil: www.freixenet.com.br.

Cava com gelo, sim
Botar gelo no espumante já não é novidade, mas é novidade que outra casa de cavas tenha lançado um rótulo próprio para beber com algumas pedrinhas. Agora, a linha Anna, da conhecida Codorníu, agora tem uma Ice Edition feita com 70% de uva branca chardonnay. O espumante tem dosagem boa de açúcar, podendo inclusive, ser base para coquetéis. A garrafa branca é um capítulo à parte.

Onde comprar

RM Express - Endereços no site www.mexpress.com.br
Atacamax - Avenida Recife, 2528, Ibura. Informações: 3419.0103
DLP - Avenida Abdias de Carvalho, 962, Bongi. Informações: 3445.6579
Empório Tia Dulce (faz delivery) - Rua do Sol, 487, Carmo - Olinda. Informações: 3429.2263
Perini - RioMar Shopping. Informações: 0800.7201111
DOC Distribuidora - BR-101, 120, Curado. Informações: 3252.8900
Portus Delicatessen - Avenida Conselheiro Rosa e Silva, 1894, Tamarineira. Informações: 3266.4043
Ingá Vinhos Finos - Avenida Domingos Ferreira, 4255, Boa Viagem. Informações: 3326.3858
Engenho Casa Forte - Avenida 17 de Agosto, 1548, Casa Forte. Informações: 3269.7181
Empório Quatro Elementos - Condomínio do Centro Comercial Ferreira da Costa (av. Conselheiro Aguiar, 4635, Boa Viagem). Informações: 3034.3040
Grand Cru - dentro dos restaurantes The Black Angus: rua França Pereira, 146, Boa Viagem. Informações: 3031.2097 e 3031.8081
Lacomex - Rua José da Silva Lucena, 273, Imbiribeira. Informações: 4007.2174
Pão de Açúcar - Endereços no site www.paodeacucar.com.br
Diplomata Delicatessen - Endereços no site www.diplomatadelicatessen.com.br
Casa dos Frios - Av. Rui Barbosa, 412, Graças; e av. Domingos Ferreira, 1920, Boa Viagem. Informações: 2125.0220 e 3325.0676
Nusa Deli - Av. Gov. Carlos de Lima Cavalcante, 2280, Casa Caiada, Olinda. Informações: 3318.1577

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