Evento Porco Mundi reúne os melhores da Colômbia

Está marcada para 27 de novembro a próxima edição do evento Porco Mundi, no prestigiadíssimo restaurante A Casa do Porco, no centro de São Paulo, pilotado pelos chefs Jefferson e Janaina Rueda, que dessa vez vai reunir um time estelar de cozinheiros colombianos.

Principal nome da gastronomia colombiana, a chef Leonor Espinosa, do Leo (49ª no The World’s 50 Best Restaurants e 8º na seleção latino-americana) encabeça a lista de profissionais convidados, que conta ainda com outras três grandes cozinheiras que estarão transformando a gastronomia do país: Jeniffer Rodriguez (Mestizo Cocina de Origen), Marcela Arango (El Pantera) e Carmen Angel (Carmen). Junto ao time feminino, a cozi­nha será ocupada por Harry Sasson, do restaurante homônimo, Jai­me Rodríguez e Sebastián Pinzón (Celele), Marco Antonio Beltrán Rodríguez (Andrés Carne de Res) e Robert Pevitts (Carmen). To­dos cozinhando pratos com porco.

O Porco Mundi é um projeto que existe desde 2016, idealizado por Jefferson Rueda, um dos melhores cozinheiros do País, cuja proposta é protagonizar a carne de porco de acordo com as diversas culturas do mundo. Já houve as versões Espanha (2016), Equador (2017), Argentina (2018), Peru (2019) e Brasil (2018 e 2019). Dessa vez, a Colômbia dará as cartas.

“A ideia do Porco Mundi é investigar a importância cultural, econômica e social da carne de porco para os diversos povos do mundo, e como eles trabalham esta proteína para se alimentar. Além, claro, de confraternizar com colegas de profissão e nossos clientes”, ressalta Jefferson. Para o jantar, cada restaurante convidado fará um prato que vai compor um menu completo, da entrada à sobremesa. O jantar com ares de banquete moderno terá harmonização, deve ser reservado com antecedência, e custa R$ 600.

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Acompanhe o roteiro dessa noite que promete ser uma das melhores do projeto Porco Mundi: Entradas - chicarron + guacamole (por Marco Antonio Beltrán Rodríguez (Andrés Carne de Res) e arepa + morcilla por Harry Sasson (Harry Sasson); pão de mandioca + escabeche de pé de porco + caranguejo + backet pepper (pimenta típica de San Andrés) + pimenta Flor de Jamaica, por Marcela Arango (El Pantera); Pratos Principais - linguiça de Sutamarchan caramelizada com guarapo (uma infusão) + chimichurri de moringa (uma erva) + tomates assados + mogolla chicharrona (pão recheado de chicharrón de porco), por Jennifer Rodirguez (Mestizo Cocina de Origen); pastel de arroz cartagenero + porco + soro costenho + pimenta criolla, por Jaime Rodríguez e Sebastián Pinzón (Celele); pé de porco + feijão “diablito” + Santa María de Anis (uma folha); por Leonor Espinosa (Leo); Sobremesa - tartaleta + mel de chicharrón + mousse de fígado + mortiño (fruta silvestre), por Carmem Angel e Robert Pevitts (Carmen).

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