Mingus tem festival com ingredientes brasileiros
Por três dias, o restaurante Mingus recebe a Chef Mirna gomes para menu a quatro mãos, ao lado da anfitriã Jace Sousa
O projeto “Mingus Convida” serve menu exclusivo entre os dias 16 e 18 de agosto, na hora do jantar. Nesses dias, fica a cargo da chef Mirna Gomes trabalhar os pratos da noite ao lado da anfitriã Jace Sousa. Juntas, elas conduzem a experiência à mesa com ingredientes da terra preparados com técnicas robustas, que valem cada escolha do cardápio.
Mirna, que já participou do reality MasterChef, usou a brasilidade como carro-chefe deste trabalho. Isso resultou numa lista com três sugestões de entrada, três de principal e duas de sobremesa. O cliente escolhe uma opção de cada e fecha a conta por R$ 100. Para começar, um crocante de milho sustenta purê de feijão fradinho e lardo Yaguara Ecológico.
Tão marcante quanto a composição harmoniosa entre cenoura e rabanete confitados no soro de iogurte e vinagre de caju, mais conserva de maxixe e ar de mel e pólen – Este lembra uma espuma saborizada que faz toda diferença ao prato. Por fim, salada de grãos e castanhas com espuma de cogumelos orgânicos.
Vale ir à sequência com um mil folhas de beterraba, mais queijo boursin produzido pelo laticínio Campo da Serra. Segundo Jace, quem não é vegetariano, pode pedir o incremento do carré de cordeiro neste prato. Só não é mais impactante do que a língua braseada – supermacia - com purê de batata-doce roxa e salada de brotos. Já o prato que leva arroz vermelho e lagostins resgata um sabor afetivo, que muito comensal tem logo na primeira garfada.
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Por fim, sobremesas que também atestam o flerte desse menu com a cozinha molecular. Eis que surge uma refrescante raspadinha de cajá, gel de limão, sorvete de doce de leite Degusta, suspiro e esferas de coentro. Outra pedida é o crumble de banana, gelatina de melaço e sorvete Degusta de requeijão de corte Campo da Serra.
Serviço:
Endereço: rua do Atlântico, 102, Boa Viagem
Informações: 3327.6767