Paraíba no prato e na tela
Chef Onildo Rocha explica os fundamentos da sua cozinha em documentário
Onildo Rocha é o nome que botou o estado da Paraíba no circuito principal da gastronomia nacional. À frente do restaurante Cozinha Roccia, do Roccia Bar e da casa de eventos e do catering Casa Roccia, todos em João Pessoa, o cozinheiro tem se destacado pela linguagem com a qual constrói sua comida e pelo apuro técnico com que faz suas criações: é de uma perfeição emocionante.
Mas é sobre influência e inspiração que trata o seu mais recente projeto - que não é exatamente um restaurante.
Lançou, neste sábado, o documentário “Paraíba no prato, orgulho no peito”, já apresentado no congresso Mesa Tendências em São Paulo, no último mês, que conta as histórias (algumas) por trás da sua comida.
“Contamos um pouco das histórias das comunidades que visitamos, de nossas vivências, as pesquisas que fundamentam a comida que fazemos no Cozinha Roccia”, comenta Onildo à reportagem da Folha, sobre o movimento armorial que norteia seu trabalho na cozinha aonde quer que vá.
Valoriza ingredientes locais, transforma e ressignifica elementos da cultura paraibana. Da mesma forma que o próprio movimento: uma demonstração do popular pelo erudito. O vídeo foi produzido pela agência paraibana Bairro Novo e está disponível no link.