Sabores

Páscoa tem que ter bacalhau: chefs de resort 5 estrelas ensinam a receita tradicional

Chef Helbert Moura e o sub chef Roberto Alencar, do Mavsa Resort, de São Paulo, mostram o preparo da receita tradicional do peixe

Aprenda a preparar o tradicional bacalhau com chefs de restaurantes de resorts Aprenda a preparar o tradicional bacalhau com chefs de restaurantes de resorts  - Foto: Divulgação

A Páscoa está para o bacalhau como o queijo está para a goiabada. O prato é indispensável no almoço em família do domingo. Para ajudar quem vai receber pela primeira vez ou não tem tanta experiência na cozinha, o chef Helbert Moura e o sub chef Roberto Alencar, do Mavsa Resort, no interior de São Paulo, ensinam a receita tradicional do peixe para surpreender os convidados. Tome nota!

Ingredientes:

Bacalhau 

(Por chef Helbert Moura e o sub chef Roberto Alencar, do Mavsa Resort)

Ingredientes:
70 ml de azeite extravirgem
30 gramas de cebola roxa
50 gramas de tomate concassé (sem pele e sem sementes)
150 gramas de batata asterix
70 gramas de brócolis de rama
150 gramas de lombo de bacalhau dessalgado
Salsinha, pimenta do reino e sal a gosto.

Modo de preparo:
Coloque o bacalhau no azeite e leve ao forno 180 graus por 10 minutos. Descasque a batata e corte-a na espessura de 2 cm e coloque para cozinhar por 3 minutos. Reserve e quando faltar 3 minutos para o bacalhau ficar pronto, acrescente a batata para assar junto com ele.

Pique o tomate, a salsinha e a cebola roxa em cubos pequenos e reserve. Cozinhe o brócolis por 3 minutos em água fervente com uma pitada de sal e depois coloque no gelo para o choque térmico.

Montagem:
Coloque a batata no prato, o bacalhau sobre ela e o tomate com a salsinha e a cebola sobre o bacalhau. O brócolis vai ao lado. Para finalizar, utilize o azeite do assado despejando sobre o prato.

(Porção para uma pessoa)

 

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