Receita: roll de peixe na mesa de fim de ano

Já que a tradição do Réveillon pede peixe, faça uma receita em que o pescado é servido na forma de involtini

Depois de temperar os filés de peixe, corte-os no meio em formato compridoDepois de temperar os filés de peixe, corte-os no meio em formato comprido - Foto: Ed Machado/Folha de Pernambuco

Na mesa do Réveillon, todo peixe é rei. Proteína principal da noite, vai bem com legumes no purê de jerimum e uma farofa crocante, do jeito que a época pede. A dica, segundo o chef Francisco Jafs, é sair do comum e enrolar o pescado numa espécie de involtini - roll estruturado capaz de fazer qualquer um comer com os olhos.


Receita:
Peixe festivo
(Pelo chef Francisco Jafs.Informações: 98798.8520. Instagram: @chef_jafs)


Ingredientes:

4 filés de polaca/tilápia
1 cenoura
1 cebola
1/2 abobrinha
2 pimentas de cheiro
1 maçã verde
1 xícara de azeite de oliva
1/2 maço de cebolinho
1 caixa de creme de leite
1 xícara de leite de coco
400g de jerimum c/ sementes
30g de amendoim
1/3 maço de coentro
100g de arroz
50g de manteiga
sal, pimenta-do-reino e limão
1 colher de sopa de farinha de trigo
Palitos para fixação

Modo de preparo:
Tempere os filés de peixe com sal, azeite e pimenta-do-reino e deixe em refrigeração por 2 horas. Enquanto isso, prepare os demais itens do prato

Corte os filés no meio e em formato comprido. Coloque limão, faça lâminas finas de cenoura e abobrinha, mais tiras de maçã e pimenta de cheiro. Tempere-as com sal e pimenta. Coloque-as como recheio em cima do peixe e molde em rolinhos. Fixe com os palitos e laçe-os com uma tira de cebolinho. Coloque num refratário forrado com rodelas grossas de cebola com azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno préaquecido por 10 minutos. Retire o papel e deixe dourar por mais 15 minutos.

Para o purê de jerimum
Corte o jerimum em cubos, cozinhe, escorra, amasse, misture creme de leite, manteiga e faça um purê firme. Reserve. Lave o arroz por três vezes, cozinhe em três medidas de água, sal e, quando estiver ao dente, coloque quatro colheres de leite de coco. Finalize e reserve

Para a farofa crocante
Desidrate as sementes de jerimum no forno e processe junto com o amendoim, doure com manteiga em fogo brando e reserve

Para o velouté de coco
Aproveite o azeite do refratário do peixe, misture manteiga e leve ao fogo por 5 minutos com trigo, leite de coco e creme de leite. Corrija o sal e coloque o coentro picado

Montagem
No prato do serviço disponha o peixe sobre o purê, coloque ao lado o arroz, o molho e decore com a farofa crocante

Rendimento: 10 porções

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