Biba Fernandes ensina a fazer o molho de huancaina, do prato “Machu Picchu”

O chef adaptou a receita do “Papa a la Huancaina” para os seus restaurantes

O Papa a La Hauncaina é um dos pratos mais famosos do Peru. A história sobre o nome conta que o autor tinha costume de comprar os ingredientes na cidade de Huancayo, no vale do rio Mantaro, e para homenagear a região, o prato chamou-se “Papa a La Huancaina”. Outra história diz que, na primeira estação do trem Lima a Huancayo, este prato foi servido, começando a usar o nome. Já no livro “A Grande Cocina Peruana”, de Jorge Stambury, afirma que a origem surge durante a construção do trem Central do Peru, o que exigiu um grande número de trabalhadores. Eles comiam a comida das mulheres huancas com batatas cozidas com um molho de queijo misturado ao ají e leite, decorado com ovo cozido.

No Recife, o chef Biba Fernandes, especializado em comida andina e nome à frente do Chiwake e Chicama, adaptou a receita do famoso prato, batizado de “Machu Picchu”, que traz na composição espaguete ao molho de huancaina com lagostas e camarões. “É um molho saboroso por ser levemente picante, o que traz todo um toque especial, além de acompanhar bem quase todo tipo de frutos do mar e tem preparo fácil”, diz Biba. Para quem quiser experimentar em casa, o chef compartilhou a receita. Confira:

Ingredientes:

500g queijo coalho
500 ml de leite
150 ml de azeite
1 dente de alho
50g de ají amarillo
50 de gengibre (toque do chef)

Modo de preparo:

Colocar tudo em um processador e misturar até virar um creme homogêneo. Sirva com o fruto do mar de sua preferência.